评鉴普洱茶方法

时间:2020-08-05 22:37 作者:普洱茶盘 来源:普洱品味茶园

如果这“很苦”能藏于甜中,“很涩”能藏于滋味中,那么这个就是很好的茶,证明它内质丰厚,滋味丰富,而且平衡

如果苦、涩来自农药,化肥是不好的,而且只有这个苦、涩又没有茶味,就更不好了

说到这里,一些茶友大概会明白,为什么一些茶越放越没有味了

茶叶中的鲜爽味,主要由茶中的氨基酸构成

鲜味能缓解茶的苦涩味,增强甜味,嫩茶的鲜味尤其明显

从古茶园外部环境方面来看,古树茶园大都生长在远离城市、低纬度、高海拔区域,古树茶土壤的有机质含量明显高于密植茶园;气候也是不同种类的小气候;生态环境更不用说了,林茶草共存、昆虫菌种相依,构成了一个相对封闭、完整、健康的生态链

诚然,这样的熟普经历了一次蜕变,风味特征早已改变,但新鲜出炉的熟普依然稚气未消,难以入口,尽管熟茶制作缩短了普洱茶的最佳品饮期,但也仅仅是“缩短”,并非“即饮”的最佳期限,和生普一样,它同样需要时间、需要等待

现今的曼腊乡辖曼腊、曼乃、倮德3个村民委员会,42个自然村,1356户,总人口6571人,有汉、彝、瑶、傣、佤、哈尼等民族杂居,茶园总面积5000亩,年产毛茶4.5—5万公斤

普洱茶压制或散茶即可出厂销售,存放在商家或消费者手里

而六堡茶压制或散茶成箩要放在仓库继续发酵,陈化三五年以上待可以饮用时再包装出厂销售

只有喝过纯料老班章的人,才有资格对老班章下准确定义

老班章之所以为茶王,是因为老班章是目前云南茶区茶性最强烈的茶,如果我们喝一泡茶性比较弱的茶,只需要在里面添加十分之一甚至更少的老班章茶,就可以轻易改变这泡茶的味道和回甘面

所以,老班章也被资深茶人称为“味精”

《云南茶生活百科全书》一书中指出:“造成茶叶苦涩的物质主要是咖啡碱和茶多酚,当口腔内对苦涩的感觉化掉以后出现的感觉就是回甘,这种感受区别于回甜

”究竟哪一泡茶最好?其实,每一泡茶都好

善泡者泡出更清香的滋味,善饮者饮到更细腻的消息

一、1-3年的熟茶,相当容易判别

堆味、汤色较重,是这一时期的主要特征

正常发酵工艺的普洱茶,如果堆味不明显,汤色较透,只是表明在出厂前,商家已经经过了一定时间的陈化

大家会用“香”来形容陈年普洱茶的曼妙,更多的是出于表述上的习惯

我们会在主观上将自己喜欢却又难以用某种既有味道精确形容的感受统称为“香”

石昆牧老师在提出好茶的定义时曾经提到过,好茶必然是“酸甜苦涩香甘滑重”的饱满均衡,这里的“香”便是指口腔与咽喉的香气饱满,而非是高扬的、“冲”的、感受于鼻腔的香气

这也是普洱茶异于其它茶类的一大特性

实际上即使是即便是传统工艺制程制作,可以陈放的乌龙茶类,它的“香”也会从高扬向深沉的方向转化

高扬的香气物质必然具有较高的物理与化学活性,在茶品的仓储过程中,它会更容易的挥发、降解逸散

因此历经岁月洗礼的茶品,我们能感受到的便是这份深沉的美感——“越陈越香”

但是太干燥的环境又会令普洱茶的陈化变得缓慢,所以要有一定的湿气

我有一个方法:在存放的茶叶旁边摆放一小杯水,令空气中湿度稍微增大

辨别普洱茶年份的方法、看茶叶外观:新普洱茶外观颜色较新鲜,带有白毫,且味道浓烈;普洱茶经过长时间的后氧化作用后;茶叶外观会呈枣红色,白毫也转成黄褐色