生 熟普洱茶的区别是什么

时间:2020-08-03 12:32 作者:冰岛普洱茶 来源:普洱品味茶园

很多人选购普洱茶时,认为条索肥大、紧结匀整的一定是古树茶,其实这是有些一叶障目,不见泰山了,其实单靠干茶外观很难鉴别,一般说来古树的条索更粗大,颜色“瓦灰”(瓦灰:灰中泛黑,不是灰中泛白)

后续变化上,紧条茶,变化快,容易出花果香;抛条茶,变化慢些,滋味香型从青草味向花草型(原野香)转化

普洱茶的条索‘紧结肥大’指的是:紧条型、泡开后叶片肥大的才是最好的雨前古树茶!一般来说大树茶的主侧叶脉对数多,所以数叶脉对数是有效的辨识方式

尤其大树茶叶脉明显,又都以全叶形压饼

我的名言是:我告诉你的每一句话都是真的,你可以信赖,但我只告诉了你真相的一部分

如果你能问出另外的问题,我也一定如实回答你

自然,有人会感觉受骗了?问你为什么要这么做?我说两个理由;在喝茶期间,来了新客人,主人为表欢饮,应该立即换茶,让客人觉得主人家招呼周到,出汤时要让新客人先行品饮

当一泡普洱茶喝淡之后,主人要是不更换新茶继续冲泡,那这时主人便是在暗下逐客令,此时客人也不便久留,应该抽身离开

第四,普洱茶的拼配可形成普洱茶后续发酵的梯级转化

普洱茶的发酵是一个过程,由于它属于固态发酵,就必然要求它具有层次感

以饼茶后续发酵为例,它要求压制的饼茶松紧适度,即不能太密实(紧压过度),又不能太松弛(间隙太大)

而要想达到这一工艺要求,仅靠物理的办法(石模与机器压制)是不能解决的,因为茶叶内含大量的纤维物质,而纤维物质是有弹性的,既使压制时采用重压力的方法,但在一段时间之后,又有一定的恢复

解决这一问题最好的方法是不同等级原料的合理拼配,以七级茶做“骨架”,以三级或五级茶“添实补缺”

这种网状骨架的搭建,可使普洱茶出现层次感,并使后续的发酵出现梯级转化

很多人对普洱茶的品级存在一个误区,认为所选用的毛料品级度,越高越好,甚至有人追捧纯芽头(一级料)制成的饼茶

但他们忽略了一点,纯芽头制成的饼茶,极容易造成紧压“过密过实”的现象,使普洱茶内含物质的转化受到一定的限制

恰恰不利于普洱茶后续的发酵

同时,这里还有一个误解,认为普洱茶的原料品级越高,营养价值越高,反之,品级越低,营养物越少

这是因为普洱茶原料的鉴别套用了绿茶及其它茶类的感官审评方法,与传统普洱茶鉴别有很大区别

以普洱茶原料中还原总糖含量为例,权威部门检测的结果是七级茶含量最高

这正是七级茶被大量过于饼茶的主要原因,而非“以次充好、降底成本”的欺骗行为,这种粗老茶叶不仅是饼茶形成“网状骨架”的主力,同时也因内含物质的特性,使它成为普洱茶后续发酵与转化的“骨干力量”

茶叶中咖啡碱含量为2.5~5.0%,嫩叶比老叶含量高

咖啡碱具有兴奋、提神的功效,还有利尿、分解脂肪的作用

茶叶中除了咖啡碱之外,还有少量的茶碱和可可碱

有老茶人评价说,老曼峨,代表着云南普洱茶的一个极致

“苦若黄连”,想必是大部分普洱茶友对于老曼峨的深刻烙印,即使没喝过,大概也听过老曼峨的“苦名”

这份苦,将绝大多数新人茶客拒之门外,这么苦的茶,有几人会喜欢呢?但随着普洱茶市场的兴起,人们对普洱茶的了解逐渐加深,越来越多的茶商、资深老茶骨开始喜欢上了老曼峨

相对于下磨烈的“后发制人”,那上磨烈绝对可以算得上“先发制人”,同样是兰香,下磨烈表现的沉稳内敛,而上磨烈表现的劲扬馥郁,茶汤方才入口,兰香便如醍醐灌顶般充斥着口腔,茶汤入喉,如清泉从喉间涌出,茶汤入腹,茶气上涌,浑身舒爽

仿佛一口茶汤,包含着整个春天的盎然生机;仿佛茶汤游走至哪里,哪里便充满春的气息!


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