普洱茶里有羽毛

时间:2020-08-03 12:31 作者:拉佤布傣 来源:普洱品味茶园

紫砂杯壁,含有气孔率,且有双重气孔结构,使杯子有适应冷热急变之性能,寒天注入沸水,不会胀裂,温水炖烧、烹蒸也无需担心开裂

于石昆牧老师而言,制作茶品与传播知识一样,都是藉由其职业道德自律与超卓的专业能力,完成他宣导正确、正向、正念之普洱茶文化的本初愿心

“实话石说”栏目将节录石昆牧老师过往语录,分享与茶友

望茶友都可从中有所得,有所悟

干仓后发酵,也称之为自然陈化普洱茶

湿仓后发酵,通常称之为霉变陈化普洱茶

形成湿仓茶的主要原因,是一些商人为了使新鲜的普洱生茶能及早饮用,从而立即销售获利而使用的方法

一般在市面上看到的湿仓茶,绝大多数是由生茶制成的,极少看到有熟茶的湿仓茶

近来有一批普洱茶,是做成轻度发酵熟茶,而后再加以湿仓陈化,其茶性的确比较接近熟茶的真实特色

之所以这么做的原因,也就是为了能够提前饮用,马上出售,与湿仓茶的功能目的一样

分辨干仓与湿仓普洱茶的方法,可以从外形、气味、汤色和叶底看出来

相信各位茶友也有过类似的经历,不过对于其中的原因却不是很清楚

本文就对这一问题,做一些解答

沱茶因为紧压、使用茶菁较为细嫩,冲泡时茶叶延展性会较明显,所以置茶量要比一般青壮叶压制的饼茶或砖茶为少

水温稍低、浸泡时间稍短

若品茗新制未入仓的普洱茶,使用盖杯或瓷器类,也是不错的选择,突显出其香气特色

若冲泡老沱茶、入仓沱茶,仍建议以紫砂壶为佳,扁腹、宽口有利于温度散发与茶叶伸展

有人说普洱茶煮着喝才更有味道,但全国茶叶标准化技术委员会秘书长、国家茶叶质量监督检验中心副研究员翁昆明确指出:“普洱茶还是冲泡好,最好不要煮着喝

“因为煮着喝,浓度很容易过高,会累及脾、胃;同时,也不容易控制香气和滋味

只有一些茶叶粗老的陈茶,可以煮饮,但是时间应控制在3至5分钟为宜,煮的时间千万不能过长

何谓纯料,我们在普洱生茶包装上经常看到这样的字眼,许多爱茶人为了求一纯料普洱,跋山涉水赶到云南,吃住在村寨里,像防贼一样盯着茶农,生怕把小树茶、台地茶、外山茶搀合进去

买茶的时候也反复追问是否纯料?有多纯?讲究的甚至非纯料普洱不喝、不收藏

各种异味,最常见的是烂泥味

这种情况最有可能的原因是原料不合格

比如使用了烘青

烘青茶已经失去活性,已经无法培养出有益菌种了

长时间在湿热环境中,捂出一些无法描述的味道也就属于正常了

从茶品的内含物质来说,主要是三大类物质,茶多酚(显涩,见有一定的苦味),生物碱(咖啡碱为主,显苦),以及氨基酸类物质(鲜爽度的来源)的配比,决定茶品的‘协调性’,即韵味

配比合理,独具韵味

澜沧江中下游大部地区山势平缓,纬度低,受热带及南亚热带季风的影响,光照充足,雨量充沛,相对湿度都在85%以上;温润潮湿的环境非常适合茶树的生长,酚性物的含量异军“凸”起;海拔低,气温高,昼夜温差小,热带雨林特征显著;土壤为黄红壤,大部分地区有机质含量均在3%以上,为一等优质茶园土壤;高大阔叶乔木生长茂盛,古茶树生长期间享受漫射光的淋浴

而在现在,易武正山——从古至今都不是特指某一地名或某一茶山,而是整个易武茶区的泛称

所以,你完全可以这样理解,易武正山就是指整个易武的茶山

润茶注入开水到投入茶叶的盖碗中,洗茶一到两次,让茶叶充分的苏醒、伸展开来

不建议饮用润茶的茶汤,温一下杯倒掉或者直接倒掉

请注意注水的速度和角度

注水的速度会影响到水的温度,注水快则温度高,注水慢、水流细则水温相对要低一些,要针对所泡茶叶特性的不同来做出适当调整

注水的角度会影响到水对茶叶的冲击和茶叶的翻滚,豪较多的茶和熟茶不能过于冲击和翻滚,否则茶汤会浑浊不透亮


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