普洱茶喝了一会就饿了

时间:2020-07-31 14:36 作者:新华国茶 来源:普洱品味茶园

古树茶的采摘标准一般分为,一芽两叶或一芽三叶,芽头、主叶及梗部的嫩度、接触面、含水量等等都均不相同,专业的炒茶师傅能根据鲜叶的实时情况把握杀青的火候

古树茶选择手工杀青代表的是制茶的水准,也是过去传统制茶技艺的一种传承,这是机器代替人工无法达到的

评断古树茶的品质对于长期制作古树茶的茶人来说似乎很容易,但对于喝茶人来说有些困难,这主要取决于古树茶的风格太多,而细微的变化在口腔里停留的时间非常短暂,不同人的口腔敏感度和身体感受不同,需要品饮品质稳定且纯正的古树茶才能更快速的感受不同古树茶的差别,提升品鉴能力

今天我们的主题是:大滇制茶方法,这个题目,想了很久,本来想用普洱茶制茶方法,或者制作工艺,但是仔细想来,这个说法不具备代表性

为什么说自己,因为涉及到我们后面马上要开始的春茶,我们希望大家明白,制作普洱茶的每一个过程,都是可以透明的

从大滇制茶的过程,大家也可以推测出整个行业的制茶方法,从而去掉很多神秘的,不科学的说法,普洱茶的生产环节,应该来说是比较简单的,缺的只是认真二字

做一个茶,首先考虑的因素有以下几个方面:第一,做什么?第二,为什么要做?第三,怎么做?这个过程,我们成为方案设计阶段

完成这个环节后,才会进入到实际的收料过程

而实际收料的环节,又包括了两个过程:买学费茶的过程,以及批量收购的过程

批量收购后,需要再完成一些精制过程,从而再形成成品

下面,我们就逐一详细解释

方案设计阶段,首先考虑的因素是为什么要做?这个我们成为找原型阶段,熟悉制造业的都知道,每一个新产品都是建立在原来产品的基础上的,对于普洱茶来说,通常是针对目前市场上销量较好的产品来设计,或者根据客户的要求来设计自己的产品

这样的例子大家可以看到,一种是模仿型的,大益出了贡沱,然后市场上就看到各种贡沱,一种是创新型的,不是从包装上模仿,而是立足于市场上的一款产品,在不同环节加以创新

大滇的做法选取第2种

2010年,大滇推出了自己创新的产品——倾心,原型是澜沧古茶001,大滇在2009年有代理澜沧产品做,其中001和0085销售都不错

在销售001的过程中,发现了001的市场影响力,但也发现了一些负面的东西,即001在存储方面的潜力不太看好,而且消费者发现,001的新茶远比老茶好喝,001的香气固然是很大优点,但是厚度方面,让人不敢放心,这样的一个障碍,让我们在销售001的时候,无法理直气壮地拍胸脯说存放N年后的变化值得期待

这就是我们后来做倾心的理由,7成类似001,3成超越001

同样,自2008年来,大滇一直在研究福今,因为,07年以来,各大品牌一直衰落,而福今并未受到影响,甚至影响力更甚以前

那么,擒贼先擒王,肯定是要研究福今的代表作品,福今的茶王青饼

这也是几年来大滇一直在关注的东西,所以,市场上有影响力的的各品牌代表作,都会进入大滇的视野,成为研究的方向

澜沧的001和0085,福今的茶王青饼,陈远号的茶王,观自在的香如故,大益的7547572,陈升号的班章砖,等等,研究一个品牌,选其代表作就可以了

吃深吃透,不是简单模仿包装,这样,我们在2009年就规划了倾心、倾城、倾国这一系列产品

作为纯古树茶拼配的高端品种

每年出一个品种

2010年倾心,2011年倾城,2012年倾国

2011年倾城的方案就是福今茶王

我们不是一味模仿,当然,我们的价格也仅仅是福今的几分之一

价格并不是唯一的因素,更多的考虑来源于,我们对普洱茶的探索

我相信,有这样的想法的人很多,但是有没有能力做出,是另外一个问题

但如果连想都不敢想,直接抄个包装来卖,却是大滇所不曾考虑的事

呵呵,原形考虑完成之后,下面的就是研究分解了

怎么来做?当然,首先要分析原型茶的原料配比方式,这个推断的过程正确与否,对后面制作影响很大,所以推断出的方案会有几种,然后这几种方案都来尝试

比较一种接近的方案,去逼近他

我不清楚福今给经销商的价格是多少,但只要在福今市场价格的三分之一能够做出类似产品,就是有竞争力的产品,这就是做一个茶要考虑的因素,所以,每做一个茶,必须关注市场同类产品,要做得有竞争力

作为小品牌,竞争压力很大,要做得比大品牌品质好,然后价格要相当于大品牌的N分之一,这样的挑战,对于制茶技术来说,是非常难的,所幸的是,市场给了我们这样的机会,大品牌的高溢价策略,给了我们这样的空间

这也就是我们的易武30302对比大益易武正山,下关绿大树红太阳,占据优势竞争力的原因

以三分之一到7分之一的价格,达到或者超越他们品质

感谢他们的层层经销商一起努力加价

让我们具备了竞争力

分解一个茶的拼配,是一项技术活,也是一个细致的活,需要自己研究,和同行研究

但这些都替代不了一个实践的过程

用原料来拼配,试验,反复实验

得到大致的配方,然后在收茶的时候,初期去收学费茶,这个也就是大滇1公斤1公斤去购买原料的过程,然后用这些来拼配,用不同的方式来压制,大体分辨出一个比较好的结果

休息下,稍后进入实际拼配过程

我们继续刚才的内容

刚才有茶友私聊,说这些与我何干?我只想喝到好茶

呵呵,这些实在太相干了,因为现在所有厂家最忌讳的就是消费者了解整个制作生产的全过程,揭开这些面纱后,神秘感不在,就不值钱了

普洱茶里最关键的两点,原料+工艺,对比原料和工艺,就可以得出优劣性,绝无任何可能,用很烂的原料做出很好的茶品,无论谁来拼配,所以大滇制茶方法的前提都是采用好茶来做

在好原料的基础上来完成精加工得到成品

在上半时,我们讲到了得出了大致的原料方案,然后就是找原料来制作验证了,压制几个个不同方案的试验饼,然后再对比原来的茶

这个对比的过程,不是一天两天,而是在一年两年,在不同的时间段来开汤试喝,所以,开发一个新的茶,不是瞬间就可以模仿出来的

倾心这个茶,因为参照物相对简单,也用了一年的时间,最后更采用了极端的方式,用了鲜叶级别的拼配,才有了超越的可能

最早听我说过倾心倾城倾国的时候,应该是在08年9月的时候,而完成这一个过程,需要持续到2012年,对倾城的研究,持续了大约2年,这其中最深的感觉,就是理解了福今的难言之隐,也避免了陈升的无奈

作为一个品牌,难的是持续稳定的产品

陈升用单一的老班章做不到稳定,福今用拼配的老班章做到了稳定

这个就是大滇做茶的方向

所以,倾心、倾城、倾国会是一个稳定的茶

即便老班章价格飞涨,对福今茶王的影响仍然不大

大滇的倾城,20%的老班章拼配量左右,在未来,老班章的价格不会有太大的影响,而且是三年做一次,有足够选择备料的时间,有了这样的想法,今年的倾城是否能够做出来,仍然是未知的,因为不能保证收到合适的原料,这个相对于做纯料茶来说,是难点

所以,我们会说,首先第一步,收学费茶,各山头收一公斤,去试验,因为每年茶都会变化,新一年的茶,跟原来做试验的茶,可能会有比较大的差异,比如2010年的茶,由于干旱,很多地方的茶制作工艺非常之差,试验结果,达到80分,就是可以做的理由,如大家所知,大滇2008年推出景迈古树茶后,2009-2010年,无法推出类似的茶

因为收到的原料无法与08年相当,达到80%的可能都不能,所以最终的选择是不做

如果在学费茶的阶段,经过试验,大致达标,就会开始批量收茶,批量收茶后,大致会开始一些精制工作

选黄片杂物,然后根据情况是否切断,根据茶性以及存储期设计,决定用机器压制还是手工石磨压制

第一、鲜叶的初加工方面,按自己的规则,大滇偏重于揉捻较紧的制作方法,但有喜欢揉捻较松,泡条的做法;第二、杀青大滇喜欢杀透,出涩,不喜欢轻杀,出嫩香;第三、茶性弱的茶,大滇有部分切断,增强厚感;第四、新的茶青经过至少3个周的发汗过程,去除大部分青味才开始制作;第五、大滇的饼茶,通常偏好设计年限在7-10年达到最佳效果,因此通常采取手工石磨压制方式

大滇的易武小饼,采用250公斤石磨压制,适用于15年以上保存

同理,对于景迈类茶,采用类似压制方法,保留香气

对比福今来说,福今的茶一般都是机器紧压,相应来说,保存年限加长,同比来说,基本是15年左右的最佳陈化期

这个就是理念的不同,我们现在强调干仓状态下的加速陈化,包括大家看到我们易武系列的陈化方向,从传统的由饼面向中心陈化,变成双向陈化,自饼中心向外,同时由外向内的陈化方式

所以,易武系列中间的凹槽是通的,并非制作不良

是有意为之

呵呵,今天先讲这么多,下面回答一些问题

明天,我们继续新的话题

文/大滇飞扬


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